这道菜的关键在于土豆丝焯水后过凉水保持脆爽，再用热油激发香料香味。将土豆切细丝，冲洗掉淀粉后入沸水焯烫20-30秒立即捞出过冰水，沥干后加入蒜末、干辣椒段、花椒粒、盐、白糖、白醋，最后浇上烧至冒烟的热油，快速拌匀即可。 这样做的炝拌土豆丝酸辣爽口，是夏季开胃必备凉菜。...

炝拌土豆丝是一道经典家常凉菜，关键在于土豆丝要切得粗细均匀，焯水后过凉水保持脆嫩，再用花椒油、辣椒油、蒜末、醋等调拌，酸辣爽口。 做法简单：土豆去皮切细丝，清水浸泡去除淀粉；水开下锅焯烫30秒，捞出过冰水沥干；碗中放蒜末、葱花、干辣椒段、花椒粒，浇热油激香，加生抽、香醋、盐、白糖、香油拌匀成料汁；将料......