炝拌土豆丝是一道经典家常凉菜，关键在于土豆丝要切得粗细均匀，焯水后过凉水保持脆嫩，再用花椒油、辣椒油、蒜末、醋等调拌，酸辣爽口。 做法简单：土豆去皮切细丝，清水浸泡去除淀粉；水开下锅焯烫30秒，捞出过冰水沥干；碗中放蒜末、葱花、干辣椒段、花椒粒，浇热油激香，加生抽、香醋、盐、白糖、香油拌匀成料汁；将料......