炝拌莴苣丝是一道以新鲜莴苣为主料的经典凉菜，核心做法是将莴苣切丝后快速焯水，再过冰水保持脆嫩，最后用热花椒油炝香蒜末、干辣椒，与盐、白糖、白醋等调料拌匀。 关键步骤：莴苣去皮后先切成薄片再切细丝，水中加少许盐和几滴油，水开后放入莴苣丝焯烫约30秒立即捞出，投入冰水中浸泡至凉透，沥干水分。蒜末、干辣椒段......