荠菜炒蛋是一道简单营养的春季时令菜，关键在于荠菜焯水去涩、鸡蛋嫩滑。 首先将新鲜荠菜择洗干净，沸水中加少许盐和油，焯烫30秒后捞出过凉，挤干水分切碎备用。鸡蛋3个打入碗中，加少许盐、料酒和两勺水淀粉搅打均匀。热锅冷油，油温六成热时倒入蛋液，用筷子快速划散至八成熟，加入荠菜碎翻炒均匀，根据口味补盐，淋几......