荠菜炒鸡蛋的关键在于荠菜焯水后挤干水分再切碎，与蛋液混合后加少许盐和料酒，热油快速翻炒至蛋液凝固即可。 这道菜能最大程度保留荠菜的清香和鸡蛋的嫩滑，全程只需5分钟。首先将新鲜荠菜摘洗干净，放入沸水中焯烫30秒去除草酸，捞出过凉后用力挤干水分，切成细末。碗中打3个鸡蛋，加入荠菜末、1 3茶匙盐、几滴料酒（去......