荠菜大馄饨的做法是北方家庭春季必学的一道面食，核心在于荠菜的鲜嫩与猪肉馅的黄金比例（3:7）搭配，以及手工擀制的薄韧馄饨皮。将新鲜荠菜焯水后挤干剁碎，与姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉和少量香油拌匀，包入馄饨皮中捏成元宝形，沸水下锅煮至浮起后再点两次冷水，捞出后浇上滚烫的鸡汤或紫菜虾皮汤，最后撒上蛋皮丝和香......