制作荠菜饺子的核心在于荠菜的处理和馅料调味。新鲜荠菜需先摘去老根黄叶，洗净后入沸水焯烫30秒（加少许盐和油可保持翠绿），捞出立即过凉水，挤干水分后切碎。猪肉（三肥七瘦）剁成肉末，加入切碎的荠菜、葱姜末、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、一个鸡蛋和少许香油，沿同一方向搅拌上劲。饺子皮可自制（中筋面粉加水和面醒30......