这款戚风蛋糕采用了独创的蛋白分次加糖法，结合65℃低温慢烤60分钟，使蛋糕体内部气孔均匀细密，回弹力达到90%以上，组织湿润不干裂，是戚风生涯的巅峰之作。 许多烘焙爱好者追求的“云朵般轻盈”口感，关键在于蛋白霜的打发程度与面粉混合手法。本配方将蛋白打至湿性偏硬发泡，分三次加入细砂糖，最后以翻拌手法与蛋黄糊......