綦江白渡鱼是重庆綦江地区的传统名菜，以鲜嫩鱼肉和麻辣鲜香著称。其做法关键在于选用新鲜草鱼，搭配秘制调料，先炸后煮，最后浇上热油激发香味。将草鱼处理干净后切块，用料酒、姜葱腌制去腥，裹上薄薄一层淀粉入油锅炸至金黄。另起锅炒香豆瓣酱、花椒、干辣椒等底料，加入高汤烧开，放入炸好的鱼块小火慢炖入味，最后撒上......