蟠龙菜的核心做法是选用猪瘦肉和草鱼肉按比例混合，剁成细腻的肉茸，加入蛋清、淀粉、姜葱水、盐等调料搅拌上劲，再用摊好的蛋皮卷成条状，上笼蒸熟后切片，摆盘成蟠龙造型，最后浇上高汤勾芡的薄芡汁即可。 这道菜是湖北钟祥的传统名菜，讲究刀工、火候与造型，口感鲜嫩弹滑，肉香与鱼鲜完美融合，常作为宴席头菜。...