制作戗面馒头的核心在于反复揉面和分次呛入干面粉，使面团硬实筋道、层次分明。首先用温水化开酵母（或老面），加入中筋面粉揉成光滑面团，发酵至两倍大；然后取出面团，分多次揉入干面粉（每次揉匀后再加），直至面团变硬不粘手；搓成长条，切分成剂子，每个剂子再单独揉圆，收口朝下做成馒头生坯；将生坯放入蒸笼，二次醒......