岐山臊子面的灵魂在于“五色”调和与“酸辣鲜香”的平衡，其中最关键的是手工切制的五花肉臊子、陕西秦椒面与岐山香醋的黄金比例，以及反复“呛”出的红油汤底。 制作时需将带皮五花肉切成小丁，先用小火煸出油脂，加姜末、八角、桂皮炒香，再倒入大量岐山香醋煮沸，最后撒入秦椒面快速翻炒至油色红亮。汤底则用骨头汤加醋......