岐山臊子面的核心在于制作酸辣鲜香的臊子汤底和筋道的手工面条。首先将五花肉切成小丁煸炒出油，加入姜末、五香粉、辣椒面、陈醋等调料炒制臊子；另起锅炒香蒜苗、胡萝卜、木耳等配菜，倒入高汤或水煮沸后加盐、醋、酱油调味；最后煮好的面条浇上臊子汤和配菜，撒上鸡蛋皮、韭菜段即可。关键在于醋和辣椒的用量要足，汤味酸......