制作郫县豆瓣酱的核心步骤是选用二荆条辣椒、蚕豆、面粉和盐，经过日晒夜露、自然发酵至少半年以上，才能形成独特的酱香和红油。家庭自制需先将蚕豆蒸熟拌面粉制曲，再与剁碎的辣椒、盐混合入坛，在阳光下暴晒并每天搅拌，发酵3-6个月即可使用。 传统郫县豆瓣酱讲究“翻、晒、露”，即反复翻动、日光暴晒、夜晚吸纳露水，......

郫县豆瓣酱的家常做法关键在于选用正宗郫县豆瓣、低温慢炒出红油，再搭配豆豉、辣椒面等调料，即可制成色泽红亮、酱香浓郁、咸鲜微辣的家庭版豆瓣酱，适用于回锅肉、麻婆豆腐等川菜烹饪。...