鲶鱼烧茄子是一道经典的下饭菜，鲶鱼先煎后炖，茄子软糯吸汁，两者搭配鲜香浓郁，且鱼肉不腥、茄子不油腻。制作时选新鲜鲶鱼，处理干净后切段，用盐、料酒和姜片腌制10分钟；茄子切滚刀块，用淡盐水浸泡防止氧化。热锅冷油，将鲶鱼段煎至两面金黄后盛出，锅中留底油爆香蒜末、姜片和干辣椒，放入茄子煸炒至表皮微皱，再下入......