鲶鱼炖豆腐是一道营养丰富、鲜香滑嫩的经典家常菜，关键在于鲶鱼的处理和炖煮火候，搭配嫩豆腐吸收汤汁，口感层次分明，适合全家老少享用。 首先将鲶鱼宰杀洗净，去除黏液和腥味，切段后用料酒、姜片腌制15分钟。豆腐切块焯水备用。热锅冷油，爆香姜蒜和干辣椒，放入鲶鱼段煎至两面金黄，加入足量开水，调入生抽、老抽、盐......