鲶鱼炖豆腐是一道经典的家常菜，核心做法是将新鲜鲶鱼处理干净后与嫩豆腐一同慢炖，加入姜、蒜、干辣椒和料酒去腥增香，最后用盐和胡椒粉调味，炖至汤汁浓白、鱼肉鲜嫩、豆腐入味即可。 这道菜的关键在于鲶鱼要提前用料酒和姜片腌制去腥，豆腐选用北豆腐更耐炖，炖煮时火候先大火煮沸再转小火慢炖，让鱼肉和豆腐充分吸收汤......