这道菜的核心秘诀就是不用煎鱼，直接生炒去腥后炖煮，鲶鱼鲜嫩不碎，茄子吸满汤汁，好吃到爆。将鲶鱼洗净切块，用盐和料酒抓匀，茄子手撕成条。热锅冷油，爆香姜蒜、干辣椒，下鲶鱼块快速翻炒至变色，加入茄条翻炒均匀，倒入没过食材的开水，加生抽、老抽、蚝油、白糖，大火烧开后转中火炖15分钟，最后大火收汁，撒上香菜和......