鲶鱼炖茄子的核心在于鲶鱼去腥和茄子吸油，将切块的鲶鱼用料酒和姜片腌制后煎至金黄，再与手撕的茄子一同炖煮，加入蒜末、酱油和豆瓣酱调味，小火慢炖20分钟至汤汁浓稠，最后撒上香菜即可。这道菜的关键是鲶鱼必须新鲜，茄子要手撕以保留纤维，炖煮时不要频繁翻动，避免鱼肉散碎。...