酱排骨的做法
导读 【酱排骨的做法】酱排骨是一道深受大众喜爱的传统中式家常菜，以其香浓的酱汁和软糯入味的肉质而闻名。它不仅适合家庭聚餐，也常出现在宴席上。下面将从选材、步骤、调味等方面进行详细总结，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
【酱排骨的做法】酱排骨是一道深受大众喜爱的传统中式家常菜，以其香浓的酱汁和软糯入味的肉质而闻名。它不仅适合家庭聚餐，也常出现在宴席上。下面将从选材、步骤、调味等方面进行详细总结，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、酱排骨做法总结
1. 食材准备：
- 排骨 500克
- 生姜 3片
- 大葱 1根
- 料酒 2勺
- 老抽 1勺
- 生抽 2勺
- 蜂蜜或白糖 1勺
- 八角 1颗
- 桂皮 1小段
- 清水 适量
2. 做法步骤：
1. 焯水去腥：将排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒糖色：热锅凉油，放入少量白糖，小火炒至呈琥珀色，加入排骨翻炒上色。
3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、八角、桂皮、葱段和姜片，倒入清水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖1小时。
4. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，加入蜂蜜或白糖提香，翻炒均匀后即可出锅。
3. 小贴士：
- 焯水时可加几片香叶，去腥更彻底。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在炖煮过程中适当增加老抽量。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
二、酱排骨做法表格
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 排骨焯水去腥（加姜、料酒） |
| 2 | 热锅炒糖色，上色后加入排骨 |
| 3 | 加入生抽、老抽、八角、桂皮等调料，加水炖煮1小时 |
| 4 | 收汁并加入蜂蜜或白糖，翻炒均匀后出锅 |