老北京传统清真名小吃门钉肉饼的家常做法
导读 【老北京传统清真名小吃门钉肉饼的家常做法】门钉肉饼是老北京的传统清真名小吃，外形酷似古代城门上的门钉，因此得名。其外皮酥脆、内馅多汁，是深受百姓喜爱的家常美食。下面将详细介绍门钉肉饼的家常做法，帮助你轻松在家复刻这道经典风味。
【老北京传统清真名小吃门钉肉饼的家常做法】门钉肉饼是老北京的传统清真名小吃，外形酷似古代城门上的门钉，因此得名。其外皮酥脆、内馅多汁，是深受百姓喜爱的家常美食。下面将详细介绍门钉肉饼的家常做法，帮助你轻松在家复刻这道经典风味。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约10个） |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 温水 | 150毫升 |
| 盐 | 2克 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 200克 |
| 葱花 | 30克 |
| 姜末 | 10克 |
| 生抽 | 15毫升 |
| 老抽 | 5毫升 |
| 料酒 | 10毫升 |
| 盐 | 2克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 食用油 | 适量（用于煎制） |
二、制作步骤
1. 和面：将中筋面粉倒入盆中，加入盐，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
2. 调馅：将猪肉末放入碗中，加入葱花、姜末、生抽、老抽、料酒、盐和白胡椒粉，顺时针搅拌至起胶，静置10分钟。
3. 擀皮：将醒好的面团分成小剂子，每个约30克，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
4. 包馅：取一张面皮，放入适量肉馅，捏褶收口，整理成圆形或略扁形。
5. 煎制：平底锅加热后刷一层食用油，放入肉饼，小火慢煎至底部金黄，翻面继续煎至另一面金黄，表面微焦即可出锅。
三、小贴士
- 面团要揉至光滑，醒发时间充足，才能保证口感柔软不硬。
- 肉馅要选用肥瘦相间的部位，这样口感更嫩。
- 煎制时火不宜过大，避免外焦里生。
- 可根据个人口味加入少许香油提香。