老北京干炸肉丸子的做法
导读 【老北京干炸肉丸子的做法】老北京干炸肉丸子是一道具有浓厚京味儿的家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，是很多老北京人记忆中的美味。这道菜以猪肉为主料，搭配葱姜等调料，经过调制、成型后进行油炸，口感层次丰富，适合搭配米饭或面食食用。
【老北京干炸肉丸子的做法】老北京干炸肉丸子是一道具有浓厚京味儿的家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，是很多老北京人记忆中的美味。这道菜以猪肉为主料，搭配葱姜等调料，经过调制、成型后进行油炸，口感层次丰富，适合搭配米饭或面食食用。
以下是制作老北京干炸肉丸子的详细步骤和所需材料，便于读者快速掌握做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪肉末 | 500克 |
| 葱花 | 30克 |
| 姜末 | 10克 |
| 盐 | 5克 |
| 生抽 | 15毫升 |
| 料酒 | 10毫升 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 30克 |
| 面粉 | 20克 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 准备肉馅：将猪肉末放入大碗中，加入葱花、姜末、盐、生抽、料酒、鸡蛋，搅拌均匀，再加入淀粉和面粉，继续搅拌至肉馅上劲。
2. 成型：用手将肉馅搓成大小均匀的肉丸，建议每个约30克左右。
3. 油炸：锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约180℃），将肉丸轻轻放入，小火慢炸至表面金黄，捞出控油。
4. 复炸：待油温升高后，再次放入肉丸复炸10-15秒，使外皮更加酥脆。
5. 装盘：将炸好的肉丸盛入盘中，可撒少许香菜或葱丝点缀，即可食用。
三、小贴士
- 肉馅中加入淀粉和面粉可以增加肉丸的弹性与酥脆感。
- 炸制时火不宜过大，避免外焦里生。
- 可根据个人口味加入少量五香粉或胡椒粉提味。