老式鸡蛋糕自用方的做法
导读 【老式鸡蛋糕自用方的做法】老式鸡蛋糕是一种传统的中式点心，口感松软、香甜可口，深受许多人的喜爱。今天分享一份我家人传下来的自用配方，简单易做，适合家庭制作。
【老式鸡蛋糕自用方的做法】老式鸡蛋糕是一种传统的中式点心，口感松软、香甜可口，深受许多人的喜爱。今天分享一份我家人传下来的自用配方，简单易做，适合家庭制作。
一、做法总结
老式鸡蛋糕主要由面粉、鸡蛋、糖和油等基本材料制成，通过打蛋、混合面糊、蒸制等步骤完成。关键在于打发鸡蛋的技巧和火候的掌握，确保成品蓬松不塌陷。
做法要点：
- 鸡蛋需充分打发，使面糊有弹性；
- 面糊不宜太稠，以免影响膨胀；
- 蒸制时注意水汽，避免蛋糕表面开裂；
- 烘焙时间根据锅具大小调整。
二、材料与用量（10个量）
| 材料 | 用量 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 中筋面粉 | 120克 |
| 牛奶/水 | 60毫升 |
| 植物油 | 30毫升 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 盐 | 1克 |
三、操作步骤
1. 打蛋：将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发至体积膨胀，颜色变浅，提起打蛋头能画出“∞”字形。
2. 混合面糊：筛入面粉、泡打粉和盐，轻轻翻拌均匀，避免消泡。
3. 加液体：加入牛奶或水、植物油，继续搅拌至面糊顺滑。
4. 蒸制：将面糊倒入铺好油纸的模具中，放入蒸锅，大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再取出。
四、小贴士
- 若使用普通蒸锅，建议在锅底放一层湿纱布，防止底部过热；
- 可根据喜好加入葡萄干、核桃碎等增加风味；
- 冷却后食用更佳，口感更紧实。