老屋私房菜茼蒿虾米打卤面的做法
导读 【老屋私房菜茼蒿虾米打卤面的做法】在众多传统美食中，老屋私房菜的“茼蒿虾米打卤面”以其独特的风味和家常的口感深受食客喜爱。这道面食融合了茼蒿的清香、虾米的鲜美以及浓郁的卤汁，是一道兼具营养与美味的佳品。以下是该菜品的详细做法总结。
【老屋私房菜茼蒿虾米打卤面的做法】在众多传统美食中，老屋私房菜的“茼蒿虾米打卤面”以其独特的风味和家常的口感深受食客喜爱。这道面食融合了茼蒿的清香、虾米的鲜美以及浓郁的卤汁，是一道兼具营养与美味的佳品。以下是该菜品的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 茼蒿 | 200g | 新鲜为佳 |
| 虾米 | 50g | 提前泡发 |
| 面条 | 200g | 碱水面或手擀面 |
| 蒜末 | 10g | 增香提味 |
| 生姜末 | 5g | 去腥增香 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 1汤匙 | 炒制用 |
| 清水 | 500ml | 沸水煮面 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 茼蒿洗净，切段备用；
- 虾米提前用温水泡发，沥干水分；
- 蒜末和生姜末准备好。
2. 炒卤
- 热锅凉油，放入蒜末和姜末爆香；
- 加入泡发好的虾米翻炒出香味；
- 倒入茼蒿段，快速翻炒至断生；
- 加入适量清水，再加入酱油和盐调味，小火炖煮5分钟，使味道充分融合。
3. 煮面
- 锅中烧开清水，放入面条煮熟，捞出过冷水，保持弹性和口感。
4. 装盘
- 将煮好的面条放入碗中，淋上炒好的茼蒿虾米卤汁，搅拌均匀即可食用。
三、小贴士
- 茼蒿不宜炒太久，以免失去脆嫩口感；
- 若喜欢更浓郁的卤汁，可适当增加虾米量或加入少许淀粉勾芡；
- 可根据个人口味添加少许香油或葱花提升香气。