眉州东坡肘子的做法
导读 【眉州东坡肘子的做法】“眉州东坡肘子”是一道源自四川眉山的传统名菜，因苏东坡而得名，以其肉质酥烂、香浓入味而著称。这道菜在制作过程中讲究火候与调料的搭配，是川菜中的经典之作。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式呈现。
【眉州东坡肘子的做法】“眉州东坡肘子”是一道源自四川眉山的传统名菜，因苏东坡而得名，以其肉质酥烂、香浓入味而著称。这道菜在制作过程中讲究火候与调料的搭配，是川菜中的经典之作。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、菜品简介
名称：眉州东坡肘子
所属地区：四川眉山
菜系：川菜
主要食材：猪肘、豆瓣酱、酱油、料酒、香料等
口感特点：肉质酥烂、咸香适口、肥而不腻
二、做法总结
1. 选材准备：选用新鲜猪肘，去毛洗净，切块备用。
2. 焯水处理：用冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至沸腾后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
3. 炒制底料：热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、八角、桂皮等香料炒香，加入豆瓣酱翻炒出红油。
4. 炖煮入味：将焯好的猪肘放入锅中，加入适量清水、酱油、料酒，小火慢炖1-2小时，直至肉质软烂。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠时，撒上葱花或香菜，即可盛出食用。
三、做法明细表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材 | 选用新鲜猪肘，去毛洗净，切块 |
| 2 | 焯水 | 冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇沫 |
| 3 | 炒香料 | 热锅凉油，炒香姜蒜、干辣椒、八角、桂皮 |
| 4 | 加料炖煮 | 放入猪肘，加酱油、料酒、清水，小火慢炖1-2小时 |
| 5 | 收汁装盘 | 汤汁浓稠后撒葱花或香菜，盛出食用 |
四、小贴士
- 猪肘最好选择带皮的部位，口感更佳。
- 炖煮时间根据肘子大小适当调整，确保肉质酥烂。
- 调味可根据个人口味增减豆瓣酱或辣度。