米饭杀手青椒炒回锅肉的做法 香辣下饭家常菜
导读 青椒炒回锅肉的核心做法是：先将五花肉冷水下锅煮至八分熟，切片后煸出油脂，再与青椒、蒜苗等一同爆炒，加入豆瓣酱和豆豉调味，出锅前淋少
青椒炒回锅肉的核心做法是：先将五花肉冷水下锅煮至八分熟，切片后煸出油脂，再与青椒、蒜苗等一同爆炒，加入豆瓣酱和豆豉调味，出锅前淋少许生抽提鲜。这道菜肥而不腻、香辣下饭，是当之无愧的“米饭杀手”。
具体步骤：选一块带皮五花肉，冷水入锅，加姜片、葱段和料酒，大火煮开后转中小火煮20分钟，捞出放凉后切成薄片。青椒去籽切块，蒜苗切段备用。热锅少油，下肉片中小火煸炒至微卷、出油，加入一勺豆瓣酱和半勺豆豉炒出红油，再放入蒜末、姜末爆香。接着下青椒块大火翻炒至断生，加少许白糖、生抽和鸡精调味，最后放入蒜苗叶翻炒几下即可出锅。注意不要炒太久，以免青椒过软失去脆感。
【常见问题】
问题1：青椒炒回锅肉怎么才能让肉片不腻？
回答1：青椒炒回锅肉的关键在于煮肉后要彻底晾凉再切，煸炒时一定要把五花肉本身的油脂逼出来，炒到肉片微微卷起、表面金黄，这样口感才会香而不腻，配合青椒的清爽正好解腻。
问题2：为什么叫“米饭杀手”青椒炒回锅肉？
回答2：因为青椒炒回锅肉咸香微辣、酱味浓郁，肉片软嫩，青椒脆爽，汤汁拌饭能让人连吃三碗米饭，所以被大家称为“米饭杀手”，尤其适合胃口不好时做来开胃。
问题3：青椒炒回锅肉可以用瘦肉代替五花肉吗？
回答3：不建议用纯瘦肉，因为青椒炒回锅肉的传统做法靠五花肉的肥油来增香，瘦肉容易发柴。如果怕胖，可以选用肥瘦相间的后腿肉，或减少五花肉用量，但一定要保留部分肥肉才能做出正宗风味。