米粉发糕的做法 简单易学零失败
导读 米粉发糕的做法关键在于选用粘米粉（大米粉）与酵母粉混合发酵，蒸制后口感松软弹牙。第一步将粘米粉200克、白糖40克、酵母粉3克混合，加入
米粉发糕的做法关键在于选用粘米粉（大米粉）与酵母粉混合发酵，蒸制后口感松软弹牙。第一步将粘米粉200克、白糖40克、酵母粉3克混合，加入温水250毫升搅拌成无颗粒面糊；第二步盖保鲜膜温暖处发酵1小时至表面出现密集气泡；第三步倒入刷油模具，撒上红枣碎或葡萄干，二次醒发15分钟；第四步冷水上锅大火蒸25分钟，关火焖3分钟即可。注意发酵不宜过度，否则会发酸；蒸制时避免开盖导致回缩。
【常见问题】
问题1：为什么米粉发糕蒸出来会塌陷？
回答1：米粉发糕蒸好塌陷通常是因为发酵过度或蒸制时火候太大，导致内部气孔过大，关火后冷缩。建议发酵至面糊体积增大一倍且表面有气泡即可，蒸制时保持中大火，关火后焖3分钟再开盖。
问题2：没有粘米粉可以用什么代替米粉发糕？
回答2：可以用普通大米浸泡后磨成米浆代替粘米粉，或者用超市买的现成粘米粉。如果实在没有，也可以尝试用低筋面粉混合少量玉米淀粉，但口感会偏面筋道，不如米粉发糕蓬松。
问题3：米粉发糕需要加泡打粉吗？
回答3：传统做法只加酵母，口感更自然。如果追求更蓬松的效果，可以在发酵前加入2克无铝泡打粉，但注意泡打粉需与米粉混合均匀，避免局部发苦。