秘制蒜蓉小龙虾怎么做 家常做法与秘诀
导读 蒜蓉小龙虾的灵魂在于蒜香浓郁、虾肉鲜嫩。准备好新鲜小龙虾1000克，大蒜200克剁成蒜蓉，生姜、干辣椒、八角、桂皮、啤酒一罐。先将小龙虾
蒜蓉小龙虾的灵魂在于蒜香浓郁、虾肉鲜嫩。准备好新鲜小龙虾1000克，大蒜200克剁成蒜蓉，生姜、干辣椒、八角、桂皮、啤酒一罐。先将小龙虾刷洗干净，剪去虾须虾脚，从尾部抽出虾线。锅中多放油，油温六成热时下小龙虾炸至变色捞出。留底油，放入一半蒜蓉、姜片、干辣椒爆香，倒入小龙虾翻炒均匀，加入啤酒没过虾身，调入生抽、蚝油、白糖、盐，大火烧开后转中小火焖煮10分钟，最后放入剩余蒜蓉和青椒圈，大火收汁即可。 这样做出的蒜蓉小龙虾蒜香扑鼻，虾肉紧实入味，汤汁拌面或蘸馒头都是绝配。
【常见问题】
问题1：秘制蒜蓉小龙虾怎么保证蒜蓉不发苦？
回答1：秘制蒜蓉小龙虾中蒜蓉分两次放：第一次爆香出味，第二次出锅前放入，既能保留蒜香又避免炒焦发苦；同时油温不宜过高，蒜蓉下锅后快速翻炒即可。
问题2：秘制蒜蓉小龙虾怎么处理虾线更干净？
回答2：秘制蒜蓉小龙虾处理虾线时，用剪刀剪开虾头后部，抓住虾尾中间那片尾翼左右扭动，轻轻一拉就能完整抽出虾线，注意不要弄碎虾黄。
问题3：秘制蒜蓉小龙虾可以用冷冻虾吗？
回答3：秘制蒜蓉小龙虾建议用鲜活小龙虾，冷冻虾肉质松散、鲜味不足；若只能用冷冻虾，需完全解冻后加料酒、姜片腌制10分钟，再按步骤烹饪。