蜜汁铁杆山药的做法外酥里嫩香甜可口
导读 蜜汁铁杆山药的核心在于先蒸后炸再裹糖浆，外皮酥脆内里软糯，甜而不腻。 选用新鲜铁杆山药，去皮切段后上锅蒸至八分熟，晾干表面水分。锅
蜜汁铁杆山药的核心在于先蒸后炸再裹糖浆，外皮酥脆内里软糯，甜而不腻。 选用新鲜铁杆山药，去皮切段后上锅蒸至八分熟，晾干表面水分。锅中倒油烧至六成热，下入山药段炸至金黄捞出。另起锅加少许油，放入白糖和蜂蜜，小火熬至糖浆冒泡变稠，快速倒入炸好的山药翻炒均匀，撒上熟芝麻即可出锅。
详细步骤：
1. 铁杆山药500克去皮，切成5厘米长段，放入冷水浸泡防止氧化。
2. 蒸锅水开后放入山药段，大火蒸8分钟，取出用厨房纸吸干水分。
3. 炸锅油温160℃，下入山药段中火炸至表皮微黄，约3分钟，捞出控油。
4. 另取不粘锅，放10克油、30克白糖、20克蜂蜜，小火不停搅拌至糖融化并呈琥珀色。
5. 迅速倒入山药段，快速翻拌使每段裹匀糖浆，撒上白芝麻即可装盘。
【常见问题】
问题1：蜜汁铁杆山药为什么容易粘连？
回答1：蜜汁铁杆山药裹糖浆时如果糖浆熬得太稀或火候过大，容易粘连。建议糖浆熬至冒细密小泡时立即关火，快速翻炒，且山药表面要完全擦干水分。
问题2：蜜汁铁杆山药可以用普通山药代替吗？
回答2：不建议用普通山药，因为铁杆山药口感更粉糯，炸后不易散。蜜汁铁杆山药选用铁杆山药才能达到外酥里软的效果，普通山药水分多，炸后易塌。
问题3：如何让蜜汁铁杆山药更酥脆？
回答3：蜜汁铁杆山药要更酥脆，可在蒸后晾干表面再拍一层薄薄的玉米淀粉，然后炸制。另外糖浆熬到略微焦化时裹上，冷却后硬度更高，酥脆感更强。