面包的做法 家庭版简单教程
导读 首先将高筋面粉250克、酵母3克、糖30克、盐2克混合，加入温水140克揉成光滑面团，再加入黄油20克继续揉至能拉出薄而有韧性的手套膜。关键步
首先将高筋面粉250克、酵母3克、糖30克、盐2克混合，加入温水140克揉成光滑面团，再加入黄油20克继续揉至能拉出薄而有韧性的手套膜。关键步骤：面团必须揉出完美手套膜，第一次发酵至两倍大（手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷），排气后分成等份整形，进行二次发酵至1.5倍大，表面刷蛋液，烤箱提前预热180度，中层烤18-20分钟至表面金黄。 出炉后立即脱模，放在晾网上冷却，密封保存可保持柔软。注意不同面粉吸水性不同，水量可预留5-10克调整；冬季发酵可借助烤箱发酵功能或温水浴。
【常见问题】
问题1：面包的做法中为什么面团一定要揉出膜？
回答1：面包的做法中揉出膜（手套膜）能形成充分的面筋网络，包裹住酵母发酵产生的二氧化碳，使面包组织蓬松、细腻，口感软弹，否则面包会发硬、塌陷。
问题2：面包的做法里第一次发酵时间大概多久？
回答2：面包的做法中第一次发酵通常需要1-1.5小时，具体看室温。判断标准是面团体积膨胀至2倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩、不塌陷即为发酵完成。
问题3：面包的做法中如何避免出炉后回缩？
回答3：面包的做法中出炉后必须立即侧放脱模，并彻底晾凉再密封保存。如果烤制时间不足、内部未熟透，或二次发酵过度，都容易导致回缩。建议用牙签插入中心测试，无生面糊即可。