面包花的做法 简单易学烘焙教程
导读 面包花的做法关键在于面团柔软度和整形手法，将面团分割、擀平、卷起后切出花瓣形状，再经二次发酵和烘烤即成。 制作时需选用高筋面粉，搭
面包花的做法关键在于面团柔软度和整形手法，将面团分割、擀平、卷起后切出花瓣形状，再经二次发酵和烘烤即成。 制作时需选用高筋面粉，搭配适量黄油和糖，揉至能拉出薄膜。发酵至两倍大后排气，分割成小剂子，搓圆松弛。取一个剂子擀成圆形，用刀切出8-12瓣，每瓣中心再切一刀（不切断），然后将每瓣向同一方向扭转，使花瓣立起。全部做好后放入烤盘，进行二次发酵至1.5倍大，刷蛋液，放入预热180℃的烤箱烘烤15-18分钟，至表面金黄即可。出炉后可在花心点缀果酱或黄油，增加风味。
【常见问题】
问题1：面包花烤出来为什么花瓣不张开？
回答1：面包花花瓣不张开通常是因为面团太干或发酵不足。建议在整形时保持面团湿度，二次发酵要到位，同时烘烤前可在花瓣间刷少许油，帮助花瓣分离。
问题2：面包花的面团需要揉出膜吗？
回答2：是的，面包花的面团需要揉出扩展阶段的手套膜，这样组织才松软，花瓣层次分明。如果揉面不到位，面包会偏硬，影响口感。
问题3：做面包花用什么面粉最好？
回答3：做面包花最好使用高筋面粉，蛋白质含量高，筋度强，能支撑花瓣形状。如果追求更松软，可掺少量低筋面粉，但比例不超过20%。
问题4：面包花可以冷冻保存吗？
回答4：可以。烤好的面包花完全冷却后密封冷冻，吃之前回温复烤3-5分钟即可恢复口感。未烤的生胚也可以冷冻，但需先整形后速冻，再密封保存，解冻后发酵烘烤。
问题5：为什么面包花表面颜色过深？
回答5：表面颜色过深可能是烘烤温度偏高或时间过长。建议降低上火温度，或在烘烤中途加盖锡纸。另外，刷蛋液时不要刷太厚，可减少上色。