面包简单做法的做法 零失败家庭烘焙
导读 面包简单做法的核心在于高筋面粉、酵母、水和糖的精确比例，以及充分揉面至能拉出薄膜、一次发酵至两倍大、二次整形后发酵至蓬松，最后烘烤
面包简单做法的核心在于高筋面粉、酵母、水和糖的精确比例，以及充分揉面至能拉出薄膜、一次发酵至两倍大、二次整形后发酵至蓬松，最后烘烤至表面金黄，即可做出松软可口的家庭面包。具体步骤：将250克高筋面粉、30克糖、3克酵母、150克温水混合揉成光滑面团，加入20克黄油继续揉15分钟，发酵1小时后排气整形，二次发酵40分钟，刷蛋液，烤箱180度烤25分钟。
【常见问题】
问题1：面包简单做法中发酵时间如何控制？
回答1：面包简单做法中首次发酵通常在28度左右环境下约1小时，至面团体积变为两倍大；第二次发酵约40分钟，至面团再次膨胀，按压回弹缓慢即可。
问题2：面包简单做法为什么揉面要出膜？
回答2：面包简单做法要求揉面至能拉出透明薄膜，是因为面筋充分扩展后能包裹住发酵产生的气体，使面包组织更细腻松软，口感更佳。
问题3：面包简单做法可以用普通面粉代替高筋面粉吗？
回答3：面包简单做法推荐使用高筋面粉，其蛋白质含量高，面筋韧性足；若用普通面粉，面包会偏硬且弹性差，但可少量添加谷朊粉改善。