面包糠里脊肉的做法 外酥里嫩简单易学
导读 面包糠里脊肉是一道经典的家常炸物，将猪里脊肉拍松、腌制后裹上蛋液和面包糠，油炸至金黄酥脆，外酥里嫩，口感极佳。制作时注意控制油温，
面包糠里脊肉是一道经典的家常炸物，将猪里脊肉拍松、腌制后裹上蛋液和面包糠，油炸至金黄酥脆，外酥里嫩，口感极佳。制作时注意控制油温，复炸一次能让外皮更持久酥脆。 具体步骤如下：首先将里脊肉切成约1厘米厚的片，用刀背轻轻拍打使肉质松软，然后加入盐、料酒、白胡椒粉、姜片和少许生抽腌制15分钟。准备三个碗：一碗淀粉、一碗打散的鸡蛋液、一碗面包糠。将腌好的肉片依次裹上淀粉、蛋液、面包糠，用手轻轻按压使面包糠粘牢。锅中倒入足量油，烧至六成热（约170℃），放入肉片中小火炸至微黄捞出，待油温升高至八成热（约200℃）时，复炸30秒至金黄色即可捞出控油。搭配番茄酱或椒盐食用更佳。
【常见问题】
问题1：面包糠里脊肉炸出来不酥脆怎么办？
回答1：面包糠里脊肉不酥脆通常是因为油温过低或未复炸。建议初次炸制时油温控制在六成热，捞出后升高油温至八成热复炸一次，这样能锁住水分并让外皮更酥脆。另外，面包糠要选择颗粒较粗的，裹好后静置片刻再炸。
问题2：面包糠里脊肉可以用空气炸锅做吗？
回答2：可以。制作面包糠里脊肉时，将裹好面包糠的肉片放入空气炸锅，表面喷少许油，设定200℃炸10-12分钟，中途翻面一次，同样能达到外酥里嫩的效果，且油脂更少。
问题3：面包糠里脊肉腌制时要不要放酱油？
回答3：建议少放或不放酱油，因为酱油含水分且易导致上色过深，影响金黄色泽。腌制面包糠里脊肉时以盐、白胡椒粉、料酒和姜片为主，少量生抽提鲜即可，避免腌制过咸。