面面面怎么做 三种家常面食做法详解
导读 面面面指的是三种家常面食：手擀面、刀削面和拉面。 手擀面做法：中筋面粉500克加盐3克、鸡蛋1个、水230克揉成光滑面团，醒面30分钟后擀成
面面面指的是三种家常面食：手擀面、刀削面和拉面。 手擀面做法：中筋面粉500克加盐3克、鸡蛋1个、水230克揉成光滑面团，醒面30分钟后擀成薄片，折叠切条，抖散后下沸水煮3分钟，捞出过凉水，配炸酱或西红柿鸡蛋卤。刀削面做法：面粉500克加冷水250克揉成硬面团，醒面1小时，左手托面团右手持削面刀，将面片削入沸水锅，煮至浮起后加青菜，捞出浇肉臊。拉面做法：高筋面粉500克加盐5克、水280克揉匀，反复摔打后搓条抹油，醒面2小时，拉成细条下锅，煮1分30秒，配牛肉汤和香菜。三种面共同关键：和面要“三光”（手光、盆光、面光），醒面时间足够才能筋道。
【常见问题】
问题1：面面面怎么做才能不粘连？
回答1：面面面中手擀面切好后要立刻撒玉米淀粉抖散，刀削面削入锅时需保持水面沸腾，拉面下锅前要抹足油，煮好后过凉水并拌熟油，就能有效防止粘连。
问题2：面面面里的面团太硬或太软怎么办？
回答2：面面面中的手擀面面团太硬可少量加水揉匀，再醒面10分钟；太软则加干面粉揉至不粘手。刀削面面团必须偏硬，若太软无法削片，需补粉揉匀。拉面面团太软则不易拉条，需加干粉反复揉搓至有弹性。
问题3：面面面适合搭配什么浇头？
回答3：面面面中手擀面推荐炸酱、西红柿鸡蛋或麻酱；刀削面适合肉臊、红烧牛肉或酸菜；拉面则配牛肉汤、清汤或兰州牛肉面风味。浇头需与面条的筋道口感互补，突出层次感。