面鱼儿怎么做 家常快速版
导读 面鱼儿是一道传统家常面食，制作简单快捷。首先将面粉加少量盐，分次加入清水搅拌成浓稠的面糊，静置10分钟。锅中烧水，水开后用筷子将面糊
面鱼儿是一道传统家常面食，制作简单快捷。首先将面粉加少量盐，分次加入清水搅拌成浓稠的面糊，静置10分钟。锅中烧水，水开后用筷子将面糊沿碗边拨入锅中，形成细长的面鱼。煮至面鱼浮起，捞出过凉水。然后锅中放油，爆香葱姜，加入番茄炒出汁，加水烧开，放入面鱼，加盐、生抽、胡椒粉调味，最后撒上香菜即可。关键步骤：面糊要浓稠适中，太稀不成形，太稠口感硬；拨面鱼时筷子要沾水防粘；煮好后过凉水更筋道。
【常见问题】
问题1：面鱼儿怎么和面才能更筋道？
回答1：制作面鱼儿时，面粉中加入少量盐和鸡蛋，用温水和面，搅拌成糊后静置饧面20分钟，这样面鱼更筋道。
问题2：面鱼儿怎么做才能不粘锅？
回答2：煮面鱼时水要宽，水开后下锅，及时搅拌防止粘连，捞出后过凉水或拌入少量食用油可以防粘。
问题3：面鱼儿怎么做适合老人小孩吃？
回答3：可以将面糊调得更稀一些，拨出的面鱼更细软，煮的时间稍长，口感软烂，适合老人小孩。