闽南猪血汤怎么做 家常做法详解
导读 闽南猪血汤的关键在于猪血嫩滑无腥味，汤头酸爽鲜美。做法：新鲜猪血切块，冷水下锅加姜片焯水去腥，捞出备用。热锅爆香姜丝、蒜末，加入酸
闽南猪血汤的关键在于猪血嫩滑无腥味，汤头酸爽鲜美。做法：新鲜猪血切块，冷水下锅加姜片焯水去腥，捞出备用。热锅爆香姜丝、蒜末，加入酸菜翻炒，倒入清水煮沸，放入猪血，加盐、白胡椒粉、葱花，出锅前淋少许香油即可。 猪血要选当天新鲜的，焯水时间不宜过长，否则口感变老。酸菜建议用闽南特有的咸酸菜，能提升汤的层次。喜欢辣味可加少许辣椒。猪血汤搭配油条或米饭都很棒。另外，猪血富含铁质，有补血功效，适合贫血人群。
【常见问题】
问题1：闽南猪血汤怎么做才不腥？
回答1：闽南猪血汤去腥的关键是焯水时加入姜片和料酒，并且猪血要冷水下锅，慢慢加热，这样能逼出血水。另外汤里加入酸菜和胡椒粉也能有效掩盖腥味。
问题2：闽南猪血汤可以用什么代替酸菜？
回答2：如果买不到闽南酸菜，可以用普通酸菜或者泡菜代替，但风味会略有不同。也可以加入少许醋和辣椒来模拟酸爽口感。不过正宗闽南猪血汤还是推荐用酸菜。
问题3：闽南猪血汤的猪血要煮多久？
回答3：猪血焯水时水开后再煮1-2分钟即可，后续在汤里煮2-3分钟，不要久煮，否则猪血会变硬。判断熟透的标准是猪血表面颜色变深，内部没有血红色即可。