馍馍怎么做 家常做法快速上手
导读 制作馍馍（馒头）的关键在于面团发酵和揉面技巧。首先用温水化开酵母，加入中筋面粉和少许白糖，揉成光滑面团后盖湿布醒发至两倍大。接着排
制作馍馍（馒头）的关键在于面团发酵和揉面技巧。首先用温水化开酵母，加入中筋面粉和少许白糖，揉成光滑面团后盖湿布醒发至两倍大。接着排气揉匀，搓成长条切剂子，每个剂子再揉圆整形，二次醒发15分钟，最后冷水上锅蒸15分钟，关火焖3分钟即可。 这样做出的馍馍蓬松柔软，麦香浓郁。
【常见问题】
问题1：馍馍怎么做才能不塌陷？
回答1：馍馍塌陷通常是因为二次醒发不足或蒸好后立即开盖。正确做法是二次醒发至体积明显变大，蒸完后关火焖3分钟再揭盖，温度骤变会导致收缩。
问题2：馍馍怎么做出来表面光滑？
回答2：揉面要充分，把面团里的气泡排净，每个剂子反复揉搓成团，表面抹少许面粉或油，整形时收口朝下，蒸制时表面就不会起泡。
问题3：馍馍怎么做才能更松软？
回答3：可加入少许猪油或牛奶代替水，和面时用温水和面，并适当延长发酵时间。发酵好的面团内部呈蜂窝状，揉面时加少量小苏打可中和酸味，口感更松软。