魔鬼辣椒酱怎么做 超详细家庭版制作教程
导读 魔鬼辣椒酱的关键在于选用新鲜魔鬼辣椒、大蒜、盐、白糖和高度白酒，经过手工剁碎、低温炒制、密封发酵而成。 首先将魔鬼辣椒洗净晾干，戴
魔鬼辣椒酱的关键在于选用新鲜魔鬼辣椒、大蒜、盐、白糖和高度白酒，经过手工剁碎、低温炒制、密封发酵而成。 首先将魔鬼辣椒洗净晾干，戴手套去蒂后剁成碎末；大蒜同样剁碎，比例约为辣椒:蒜=3:1。锅中不放油，小火将辣椒碎和蒜碎炒出水分，加入盐和糖（盐量约为辣椒重量的10%，糖适量），炒至黏稠后关火，淋入少量白酒拌匀，趁热装入无水无油玻璃瓶，密封置于阴凉处发酵7-15天即可食用。发酵期间每天开盖放气一次，避免变质。
【常见问题】
问题1：魔鬼辣椒酱怎么做才能不发霉？
回答1：魔鬼辣椒酱制作时所有工具必须无油无水，辣椒和蒜剁碎后充分炒干水分，加入足量盐和白酒抑菌，发酵期间定期放气，并确保瓶口密封严实，即可有效防霉。
问题2：自制魔鬼辣椒酱能保存多久？
回答2：按照正确方法制作的魔鬼辣椒酱，在阴凉避光处密封保存，未开封可存放6个月以上，开封后建议冷藏并在1个月内食用完毕，每次取用使用干净勺子。
问题3：魔鬼辣椒酱太辣了怎么办？
回答3：如果魔鬼辣椒酱辣度过高，可以在食用时加入少量白糖、醋或番茄酱调和，或将酱料与酸奶、蛋黄酱混合稀释，也可以搭配馒头、米饭等主食来中和辣味。