抹茶羊角面包的做法 新手也能轻松掌握的外酥里软层次分明秘诀
导读 抹茶羊角面包的做法关键在于面团折叠与发酵。将高筋面粉、抹茶粉、黄油等材料混合揉成光滑面团，冷藏松弛后包裹黄油片进行三次三折，每次折
抹茶羊角面包的做法关键在于面团折叠与发酵。将高筋面粉、抹茶粉、黄油等材料混合揉成光滑面团，冷藏松弛后包裹黄油片进行三次三折，每次折叠后冷藏松弛，最后整形发酵烘烤。注意控制温度避免抹茶变色。 详细步骤：首先将高筋面粉250克、抹茶粉10克、细砂糖30克、盐3克、干酵母4克、牛奶150克、鸡蛋一个混合揉成面团，加入25克黄油揉至扩展阶段，冷藏松弛30分钟。将125克黄油片放在保鲜膜中擀成方形冷藏备用。取出面团擀成黄油片两倍大，包入黄油片，捏紧封口，擀成长方形后进行第一次三折，冷藏30分钟。重复两次三折，每次冷藏。最后擀成厚约0.4厘米的长方形，切成三角形，卷起成羊角形，发酵至两倍大，刷蛋液，180度烤15分钟。
【常见问题】
问题1：抹茶羊角面包的做法中如何避免抹茶变黄？
回答1：抹茶羊角面包的做法中，烘烤温度不宜过高，建议用170-180度，并在烤制中途加盖锡纸防止表面过度上色，同时选用优质抹茶粉可减少变色。
问题2：抹茶羊角面包的做法中面团折叠次数不够怎么办？
回答2：抹茶羊角面包的做法要求至少三次三折才能形成层次，如果折叠次数不足，可增加一次折叠，但每次需冷藏松弛，否则黄油会漏出。
问题3：抹茶羊角面包的做法中发酵时间如何控制？
回答3：抹茶羊角面包的做法中，发酵时间取决于室温，一般28度左右发酵1小时，至体积1.5倍大，用手指轻按缓慢回弹即可。