木耳洋葱炒肉怎么做 家常快手菜谱
导读 将木耳提前泡发撕小朵，洋葱切块，猪肉切片用生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。热锅凉油，先下肉片滑炒至变色盛出，再爆香蒜末，放入洋葱炒至半透
将木耳提前泡发撕小朵，洋葱切块，猪肉切片用生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。热锅凉油，先下肉片滑炒至变色盛出，再爆香蒜末，放入洋葱炒至半透明，加木耳翻炒均匀，最后倒入肉片，加盐、蚝油、少许白糖提鲜，大火快炒30秒即可出锅。这道菜全程大火快炒，木耳脆嫩、洋葱甘甜、肉片滑嫩，10分钟就能搞定。
详细做法：木耳选用小朵秋木耳，泡发后去掉根部，撕成适口大小；洋葱选紫皮或黄皮均可，切块后冷水浸泡5分钟可去辣味；猪肉选里脊或梅花肉，逆纹切薄片，腌制时加少许料酒和油锁水。炒制时先滑肉片至八成熟，盛出后锅中留底油，先炒洋葱至边缘微焦，再下木耳炒至断生，最后回锅肉片，调味翻炒均匀。注意木耳下锅前务必沥干水分，否则会溅油；洋葱不要炒太久，保留脆感。
【常见问题】
问题1：木耳洋葱炒肉中的木耳需要焯水吗？
回答1：木耳洋葱炒肉中的木耳不需要焯水，直接泡发后洗净撕小朵，下锅大火快炒即可，焯水会损失脆嫩口感。
问题2：木耳洋葱炒肉如何让肉片更嫩？
回答2：木耳洋葱炒肉中肉片腌制时加入少量小苏打或蛋清，并用淀粉抓匀，最后淋少许油锁水，滑炒时油温五成热快速变色即盛出，能保持嫩滑。
问题3：木耳洋葱炒肉可以不放肉吗？
回答3：木耳洋葱炒肉中的肉片是核心，但如果想素炒，可换成豆腐干或鸡蛋，同样用生抽和蚝油调味，口感依然丰富。