奶白奶白的原味鱼汤的做法 一学就会的鲜白秘诀
导读 想要做出奶白奶白的原味鱼汤，关键在于煎鱼和加热水。 首先将鱼处理干净，擦干水分，热锅冷油下鱼煎至两面金黄，然后冲入足量开水，大火滚
想要做出奶白奶白的原味鱼汤，关键在于煎鱼和加热水。 首先将鱼处理干净，擦干水分，热锅冷油下鱼煎至两面金黄，然后冲入足量开水，大火滚煮10分钟，转中小火再炖15分钟，加盐和少许白胡椒粉调味即可，全程不加任何奶制品，汤色自然浓白如牛奶。
煎鱼时注意不要频繁翻动，待一面定型后再翻面，这样鱼皮完整不易破。炖煮过程中不要盖严锅盖，让腥味随蒸汽挥发。最后出锅前撒上葱花或香菜，既能增香又能点缀。如果想汤更浓郁，可以先用猪油煎鱼，或者将鱼头拍碎再煎，释放更多胶质。
【常见问题】
问题1：如何让奶白奶白的原味鱼汤没有腥味？
回答1：鱼汤去腥的关键在于处理鱼时去除黑膜和鱼鳃，煎鱼前用姜片擦锅，煎至金黄后加料酒烹一下，再加热水，这样奶白奶白的原味鱼汤就会鲜香不腥。
问题2：为什么我做的奶白奶白的原味鱼汤不够白？
回答2：鱼汤不够白通常是因为煎鱼不充分或者加的是冷水。煎鱼要煎到两面金黄，并且一定要加入滚烫的开水，大火猛煮才能激发出鱼肉的胶质和脂肪，形成奶白奶白的原味鱼汤。
问题3：奶白奶白的原味鱼汤可以用什么鱼？
回答3：适合做奶白奶白的原味鱼汤的鱼有鲫鱼、鲈鱼、黑鱼、鳜鱼等，其中鲫鱼汤最为经典，肉质细嫩，出汤浓白。