奶香莲花卷的家常做法 简单易学香甜松软
导读 莲花卷是一种传统中式面点，奶香莲花卷以牛奶和面，造型如莲花，口感松软香甜。家常做法需要准备普通面粉300克、温牛奶160克、干酵母3克、
莲花卷是一种传统中式面点，奶香莲花卷以牛奶和面，造型如莲花，口感松软香甜。家常做法需要准备普通面粉300克、温牛奶160克、干酵母3克、白砂糖30克、食用油少许。先将酵母和糖溶于温牛奶中，静置5分钟激活，再倒入面粉中揉成光滑面团，盖湿布发酵至两倍大。取出揉匀排气，擀成约0.5厘米厚的长方形面片，均匀刷一层食用油，卷成条状，切成大小均匀的剂子。每个剂子用筷子在中间压出深痕，两头捏紧后向中间对折，再用筷子从两侧向中心夹紧，形成莲花花瓣状。全部做好后二次醒发15分钟，冷水上锅大火蒸12分钟，关火闷3分钟即可。这样蒸出的莲花卷层次分明，奶香浓郁，适合早餐或下午茶。
【常见问题】
问题1：奶香莲花卷发酵不起来怎么办？
回答1：奶香莲花卷发酵不成功通常是因为酵母活性不足或温度过低。建议使用新鲜酵母，温牛奶温度控制在35℃左右，手指触碰不烫为宜。发酵环境最好保持在28-35℃，可放入烤箱或微波炉内放置一碗热水辅助发酵。
问题2：奶香莲花卷蒸好后表面塌陷是什么原因？
回答2：奶香莲花卷蒸好后塌陷多半是蒸制过程中开盖过早或关火后未闷够时间。蒸制时不要中途开盖，关火后必须闷3-5分钟再揭盖，避免温差导致面皮回缩。另外，面团揉搓排气时也要充分，避免大气泡残留。
问题3：如何让奶香莲花卷的奶香味更浓？
回答3：想让奶香莲花卷奶味更足，可以用全脂牛奶代替水，并加入15克奶粉一同揉面。此外，在和面时加一小勺炼乳也能提升香甜度，但注意减少相应糖量以防过甜。