奶香小软包怎么做 家庭版超简单零失败教程
导读 奶香小软包的制作关键在于面团发酵到位、黄油奶香浓郁，以及二次醒发后高温短时烘烤。 首先准备高筋面粉250克、细砂糖35克、盐3克、耐高糖
奶香小软包的制作关键在于面团发酵到位、黄油奶香浓郁，以及二次醒发后高温短时烘烤。 首先准备高筋面粉250克、细砂糖35克、盐3克、耐高糖酵母3克、全蛋液50克、牛奶120克、无盐黄油30克。将除黄油外的所有干性材料混合，加入液体揉成光滑面团，再加入软化的黄油揉至能拉出薄而韧的手套膜。室温发酵至两倍大，排气后分割成8等份，滚圆松弛15分钟。再次整形放入烤盘，二次发酵至1.5倍大，表面刷蛋液，放入预热好的烤箱中下层，上下火170度烤18分钟，出炉后刷一层融化黄油即可。成品奶香四溢，内部组织柔软拉丝，适合早餐或下午茶。
【常见问题】
问题1：奶香小软包怎么做才能保证内部组织不干硬？
回答1：保证奶香小软包内部柔软的关键是面团揉出完美手套膜，且二次发酵湿度足够（可在烤箱内放一碗热水），烘烤时底部可垫烤盘隔热，出炉后立即刷融化黄油锁水。
问题2：奶香小软包怎么做出浓郁的奶香味？
回答2：奶香小软包浓郁的奶香来自两个方面：一是使用全脂牛奶和优质无盐黄油，二是可以在面团中额外加入10克奶粉或炼乳，烘烤时奶味会充分释放。
问题3：奶香小软包发酵时间太长或太短会怎样？
回答3：发酵过度的奶香小软包会有明显酸味，组织发黏塌陷；发酵不足则成品体积小、口感扎实。建议室温28-30度发酵约1小时，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即为最佳状态。