奶油泡芙怎么做 新手零失败教程
导读 制作奶油泡芙的关键在于泡芙面糊的糊化程度和蛋液添加量。将黄油、水、盐和糖煮沸后，一次性倒入低筋面粉，快速搅拌至无干粉并形成薄膜状，
制作奶油泡芙的关键在于泡芙面糊的糊化程度和蛋液添加量。将黄油、水、盐和糖煮沸后，一次性倒入低筋面粉，快速搅拌至无干粉并形成薄膜状，再分次加入蛋液至面糊呈倒三角缓慢滴落的状态。挤入烤盘后，先用200℃烤10分钟，转180℃烤15分钟，出炉后彻底冷却，再挤入打发好的淡奶油即可。 注意面糊要炒透，蛋液不能一次加完，否则容易失败。烤制过程中不要开烤箱门，避免泡芙塌陷。
【常见问题】
问题1：奶油泡芙为什么烤出来不膨胀？
回答1：奶油泡芙不膨胀通常是因为面糊糊化不充分或蛋液太多。炒面糊时必须出现透明薄膜，蛋液要分次加入直到面糊达到理想稠度，否则无法形成蒸汽支撑。
问题2：奶油泡芙的馅料可以用什么代替淡奶油？
回答2：奶油泡芙的馅料除了淡奶油，还可以用卡仕达酱、巧克力甘纳许或冰淇淋。但注意如果使用液体类馅料，泡芙皮需要完全冷却，否则会变软。
问题3：奶油泡芙怎么保存才能保持酥脆？
回答3：奶油泡芙最好现做现吃。如果需要保存，未挤馅的泡芙壳密封后冷藏可放2天，吃之前用180℃复烤3分钟恢复酥脆。挤了奶油馅的泡芙必须当天吃完，冷藏会变软。