奶油小蛋糕的做法 零失败新手烘焙指南
导读 奶油小蛋糕是一道经典甜点，制作关键在于蛋白打发至硬性发泡，并与软化黄油、低筋面粉混合翻拌均匀，避免消泡。将面糊挤入纸杯约八分满，放
奶油小蛋糕是一道经典甜点，制作关键在于蛋白打发至硬性发泡，并与软化黄油、低筋面粉混合翻拌均匀，避免消泡。将面糊挤入纸杯约八分满，放入预热至170℃的烤箱中层，烘烤15-20分钟至表面金黄。出炉后彻底冷却，再用裱花袋挤上淡奶油装饰，即可获得蓬松细腻、奶香浓郁的奶油小蛋糕。
【常见问题】
问题1：奶油小蛋糕的做法中，为什么蛋白打发后要快速翻拌？
回答1：蛋白打发后与面糊混合时，若翻拌过久或力度过大，会导致蛋白消泡，使奶油小蛋糕口感变实、不蓬松，因此需采用切拌或翻拌手法，动作轻柔快速。
问题2：如何判断奶油小蛋糕是否烤熟？
回答2：用牙签插入奶油小蛋糕中心，如果拔出时牙签干净无粘连，说明已烤熟；或者轻按蛋糕表面，回弹迅速即表示熟透。