奶油小面包怎么做 零失败教程
制作奶油小面包的关键在于面团揉出手套膜和两次充分发酵。配方使用高筋面粉250克、牛奶130克、鸡蛋1个、细砂糖35克、黄油30克、酵母3克、盐2克。揉面后发酵至两倍大，排气分割成小剂子，整形后二次发酵，刷蛋液，180度烤15分钟，出炉后挤上打发的奶油馅即可。
具体步骤如下：将除黄油外的所有材料混合，揉成光滑面团后加入软化黄油，继续揉至能拉出薄而透的手套膜。将面团放入盆中，盖保鲜膜，在温暖处（28-30度）发酵至2倍大，约1小时。发酵好的面团用手指沾面粉戳洞，不回缩不塌陷即可。取出面团轻拍排气，平均分成8-10份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。将每个小面团再次揉圆，放入烤盘，间隔留出空隙。放入烤箱，底部放一碗热水，进行二次发酵，温度35度左右，湿度75%，发酵至1.5倍大，约40分钟。取出后刷一层全蛋液，撒上少许芝麻（可选）。烤箱预热180度，中层烤15分钟，注意观察上色，如果颜色过深可加盖锡纸。出炉后移至烤网晾凉。制作奶油馅：淡奶油200克加15克糖，打发至硬挺，装入裱花袋，用筷子在面包底部戳一个小洞，挤入奶油即可。这样制作出的奶油小面包外皮金黄，内里柔软，奶油香甜不腻。
【常见问题】
问题1：奶油小面包怎么做才能保持三天依然松软？
回答1：奶油小面包要三天保持松软，需在面团中添加适量汤种或烫面法，增加保水性；烘烤后彻底晾凉再密封保存，食用前可微波炉加热10秒恢复口感。
问题2：奶油小面包怎么做可以避免发酵过度？
回答2：发酵过度会导致面团塌陷、酸味重。控制奶油小面包的发酵时间，第一次发酵看体积至2倍大，第二次发酵至1.5倍大即可，手指轻按面团缓慢回弹为最佳状态。
问题3：奶油小面包怎么做才能让奶油馅不塌陷？
回答3：奶油馅打发的硬度是关键。将淡奶油冷藏12小时以上，打蛋盆和打蛋头也冷藏，低速打发至出现明显纹路且不流动，挤入面包后立即冷藏30分钟定型，这样奶油小面包的馅料就不会塌陷。