嫩烤小羊排的做法 外焦里嫩简单易学
导读 嫩烤小羊排的关键在于提前用迷迭香、蒜末、橄榄油和盐腌制2小时以上，然后放入预热200度的烤箱中烤制20分钟，翻面再烤10分钟，最后高温230度上火烤3分钟至表面焦脆。
嫩烤小羊排的关键在于提前用迷迭香、蒜末、橄榄油和盐腌制2小时以上，然后放入预热200度的烤箱中烤制20分钟，翻面再烤10分钟，最后高温230度上火烤3分钟至表面焦脆。
这道菜选用新鲜小羊排，先去除多余油脂，用刀背轻轻拍松。腌料中加入少量柠檬汁可去膻增香。烤制时建议在烤盘底部铺上洋葱片和土豆块，既能吸收油脂又能作为配菜。出炉后静置5分钟再切块，肉汁更饱满。搭配薄荷酱或红酒醋汁，口感层次更丰富。
【常见问题】
问题1：嫩烤小羊排需要提前腌制多久？
回答1：嫩烤小羊排建议腌制至少2小时，如果时间允许，冷藏腌制过夜效果更佳，肉质更软嫩入味。
问题2：嫩烤小羊排如何避免烤得过干？
回答2：嫩烤小羊排先用锡纸包裹烤制15分钟锁住水分，然后打开锡纸继续烤制上色，同时烤箱内放一碗水增加湿度，就能保持外焦里嫩。
问题3：没有烤箱可以制作嫩烤小羊排吗？
回答3：可以用平底锅煎制，先中火煎至两面金黄，再转小火盖盖焖8-10分钟，同样能达到嫩烤小羊排的嫩滑口感，但表皮脆度略逊于烤箱版。