牛肉馅怎么做 简单家常做法
导读 制作牛肉馅的关键在于选肉、去腥、打水、调味和上劲，这五个步骤缺一不可。首先选用牛腩或牛肩肉，肥瘦比例约3:7，手工剁成肉末；然后用葱姜水、花椒水少量多次打入肉馅，顺时针搅拌至粘稠；再加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、盐、糖调味，最后淋入熟油锁住水分，冷藏30分钟即可使用。
制作牛肉馅的关键在于选肉、去腥、打水、调味和上劲，这五个步骤缺一不可。首先选用牛腩或牛肩肉，肥瘦比例约3:7，手工剁成肉末；然后用葱姜水、花椒水少量多次打入肉馅，顺时针搅拌至粘稠；再加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、盐、糖调味，最后淋入熟油锁住水分，冷藏30分钟即可使用。
【常见问题】
问题1：牛肉馅怎么去腥才好吃？
回答1：牛肉馅去腥可以在搅打时加入葱姜花椒水，同时放少许料酒和白胡椒粉，肉馅搅拌上劲后腥味会明显减轻。
问题2：牛肉馅太干怎么办？
回答2：牛肉馅太干是因为没有充分打水，可以分次加入少量清水或高汤，每加一次都要顺时针搅打至完全吸收，最后加一勺食用油封住水分。
问题3：牛肉馅适合做什么菜？
回答3：牛肉馅适合做牛肉包子、牛肉饺子、牛肉馅饼、牛肉丸子汤等，也可以用来炒制做成牛肉酱，用途非常广泛。