牛肉洋葱馅饼的家常做法 外酥里嫩鲜香多汁的详细步骤
导读 牛肉洋葱馅饼是一道经典家常面食，制作关键在于面皮要半烫面、馅料要提前腌制去腥并充分搅打上劲，全程小火慢煎至两面金黄，这样饼皮酥脆、内馅鲜嫩多汁，冷藏后复烤依然美味。
牛肉洋葱馅饼是一道经典家常面食，制作关键在于面皮要半烫面、馅料要提前腌制去腥并充分搅打上劲，全程小火慢煎至两面金黄，这样饼皮酥脆、内馅鲜嫩多汁，冷藏后复烤依然美味。
首先准备面团：中筋面粉300克，一半用约90克开水烫面，一半用约90克凉水和面，揉成光滑面团后盖保鲜膜醒面30分钟。馅料取牛肉馅250克，加入切碎的洋葱半个、姜末、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐适量、胡椒粉少许，再分次加入约30毫升清水顺一个方向搅拌至粘稠，最后淋入香油锁住水分。将醒好的面团分成小剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入馅料收口压扁。平底锅刷油，放入饼坯中小火煎至底部金黄后翻面，加盖焖煎2分钟，反复翻面至两面金黄、饼身鼓起即可出锅。
【常见问题】
问题1：牛肉洋葱馅饼的馅料怎样才能不腥且多汁？回答1：制作牛肉洋葱馅饼时，牛肉馅需选用带少许肥肉的部位，加入姜末、胡椒粉和少量生抽去腥，分次打入清水或花椒水并顺方向搅拌上劲，洋葱切碎后先用油拌匀再混入肉馅可防止出水，这样馅料自然鲜嫩多汁。
问题2：牛肉洋葱馅饼的面皮为什么容易破皮露馅？回答2：牛肉洋葱馅饼的面皮用半烫面（一半开水一半凉水）揉面，醒面时间要足够，擀皮时厚度均匀且边缘稍薄，包馅时收口务必捏紧并轻轻压扁，煎制时小火慢煎避免急剧膨胀，这样面皮不易破裂。
问题3：牛肉洋葱馅饼如何保存和复热？回答3：煎好的牛肉洋葱馅饼放凉后装入密封袋冷藏可保存3天，冷冻可保存1个月。复热时无需解冻，直接放入平底锅中小火两面各煎2分钟，或烤箱180度烤5分钟，口感基本恢复酥脆。