浓香鸡肉汤面的做法 简单三步做出浓郁鲜香鸡肉汤面
导读 浓香鸡肉汤面的关键在于选用新鲜鸡腿肉或整鸡，先炒香姜葱蒜，再加入鸡肉煸炒至变色，倒入足量热水大火煮沸，转小火慢炖20分钟，最后下面条、加盐调味，搭配青菜和葱花即可。
浓香鸡肉汤面的关键在于选用新鲜鸡腿肉或整鸡，先炒香姜葱蒜，再加入鸡肉煸炒至变色，倒入足量热水大火煮沸，转小火慢炖20分钟，最后下面条、加盐调味，搭配青菜和葱花即可。
浓香鸡肉汤面的做法并不复杂，但想要汤色奶白、鸡肉嫩滑，需要掌握几个技巧。首先将鸡腿肉或鸡块冷水下锅焯去血沫，捞出洗净。另起锅热油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鸡肉中火翻炒至表面微黄，沿锅边淋入一勺料酒或黄酒，瞬间激发出香味。接着倒入足量沸水（一定要用热水，否则蛋白质凝固汤不白），大火翻滚5分钟至汤色变白，转小火加盖炖煮20分钟。此时汤底浓郁，放入面条煮至八分熟，再加入盐、白胡椒粉调味，出锅前放入几片青菜，烫30秒即可。最后撒上葱花和枸杞，淋上几滴香油，一碗浓香扑鼻的鸡肉汤面就完成了。
【常见问题】
问题1：浓香鸡肉汤面用什么部位的鸡肉最好？
回答1：浓香鸡肉汤面推荐使用鸡腿肉或整鸡，鸡腿肉肉质嫩滑，脂肪含量适中，炖出的汤更浓郁；如果用鸡胸肉则需注意火候，煮太久容易变柴。
问题2：如何让浓香鸡肉汤面的汤色变白？
回答2：让浓香鸡肉汤面汤色变白的关键是先用大火爆炒鸡肉，再加入沸水并用大火滚煮5分钟，使蛋白质和脂肪充分乳化，之后转小火慢炖即可。
问题3：浓香鸡肉汤面可以提前备料吗？
回答3：可以提前将鸡肉焯水、姜葱蒜切好，汤底也可提前炖好冷藏，但面条建议现煮现吃，否则容易坨。浓香鸡肉汤面的汤底冷藏后表面会凝固油脂，撇去部分油脂更清爽。